Не только шарлотка: что делать с большим урожаем яблок

Галета с яблоками

Галета – это плоский открытый пирог с начинкой, который готовится из рубленого теста прямо на противне без специальной формы. Вместо яблок можно положить в галету сливы, груши, персики или сытные начинки, например, бекон или грибы. 

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 90 г

• Мука – 165 г

• Сахар – 1 ст. л.

• Ванильный сахар – 10 г

• Ледяная вода – 4 ст. л.

• Яблоки – 3 шт.

В миске смешайте сухие ингредиенты венчиком. Добавьте нарезанное на кубики холодное масло и разотрите все в крупную крошку. Постепенно добавляя воду, скатайте тесто в шар. Заверните его в пленку и положите в холодильник на полчаса. Нарежьте яблоки тонкими дольками. Раскатайте тесто сразу на бумаге для выпечки. Чем тоньше раскатаете тесто, тем хрустящей будет галета. Выложите яблоки по кругу в один слой, отступая от края 4 см. Заверните края галеты, смажьте их яйцом, а сверху на начинку положите несколько маленьких кусочков сливочного масла и слегка посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке 30—35 минут при 180°C.

Пирог насыпной

Насыпной пирог придумали для тех, кто не любит работать с тестом. Этот рецепт хорош своей простотой и минимальным набором ингредиентов. Зато яблок для него требуется много – желательно очень сочных.

Ингредиенты:

• Сочные садовые яблоки – 6-8 шт.

• Мука – 1 стакан

• Манка – 1 стакан

• Сахар – ½ стакана

• Сливочное масло – 100 г

• Разрыхлитель – 2 ч. л.

• Корица – ½ ч. л.

• Ванилин – щепотка

За меру возьмите стакан любого объема, так как в этом рецепте важно не количество, а пропорции. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Все сухие ингредиенты перемешайте. Далее смажьте форму сливочным маслом и на дно высыпьте ⅓ сухой смеси. Сверху распределите часть натертых яблок. Далее на яблоки высыпьте ровным слоем 3—4 столовые ложки смеси, а сверху еще слой яблок. И так несколько слоев, на сколько хватит ингредиентов. Последний слой должен быть из сухой смеси. Сверху натрите на крупной терке сливочное масло и отправьте в духовку на 40—45 минут на 180°C. Подавать можно и в теплом, и в холодном виде.

Яблочный крамбл с мороженым

Яблочный крамбл – это классический английский десерт. Это простая, но очень вкусная выпечка, прелесть которой кроется в сочетании сочной начинки и хрустящей песочной крошки.

Ингредиенты:

Для начинки:

• Яблоки – 3-4 шт.

• Сахар – 80 г

• Сливочное масло – 50 г

Для теста:

• Мука – 300 г

• Сливочное масло – 180 г

• Сахар – 150 г

• Корица – 1 ч. л.

Очистите яблоки от кожуры, нарежьте тонкими дольками. Переложите в разогретый сотейник, добавьте сахар и сливочное масло. Постоянно помешивая, дайте яблокам карамелизоваться. В миске смешайте муку, корицу, сахар и добавьте к смеси заранее охлажденное сливочное масло, мелко нарезанное или натертое. Перетрите смесь с маслом руками, чтобы получилось песочное тесто, похожее на мелкую крошку. Выложите в форму для запекания яблочную начинку, а сверху посыпьте песочной крошкой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20—30 минут. Подавайте крамбл теплым с шариком мороженого. 

Совет: приготовьте сразу несколько порций крамбла (песочной крошки) и заморозьте. В нужный момент останется только приготовить яблочную начинку, достать крамбл, натереть на крупной терке и поставить выпекаться. 

Яблочный пирог

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт яблочного пирога, который она считает классическим. Если вы еще в поисках идеального рецепта, предлагаем взять за основу наш вариант.

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 200 г

• Масло сливочное — 200 г

• Сметана — 200 г

• Мука пшеничная — 250 г

• Яблоки — 5 шт.

• Корица

Отделите яичные белки от желтков. Смешайте 100 г сахара с желтками. Добавьте по очереди масло, сметану, муку и замесите тесто. Яблоки очистите, натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Взбейте миксером белки со 100 г сахара, добавьте в смесь корицу и смешайте с яблоками. Тесто разделите на три части, две из них раскатайте в тонкие листы. Уложите один лист в форму для выпечки. Сверху положите половину белково-яблочной смеси и накройте вторым листом теста. Выложите сверху оставшуюся часть начинки. Третью часть теста разделите на несколько кусочков и раскатайте из них длинные полоски. Выложите полоски на пирог, сформировав сетку, и смажьте яичным желтком. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 40 минут.

Итальянский деревенский пирог

Этот рецепт чем-то напоминает шарлотку, но у него более воздушное и нежное тесто. Пирог насыщен яблоками, они доходят в духовке до такого состояния, что тают во рту. Очень важно использовать для этого рецепта именно садовые спелые яблоки.

Ингредиенты: 

• Садовые яблоки – 2-3 шт.

• Желтки – 3 шт.

• Сахар – ½ стакана

• Масло сливочное – 30 г

• Молоко – 125 мл

• Мука – 180 г

• Разрыхлитель 1 ч. л.

• Соль – щепотка

• Корица

Яблоки очистите, нарежьте на дольки. Желтки взбейте с сахаром до белого цвета миксером. Добавьте к ним молоко, соль, муку, разрыхлитель и аккуратно замешайте тесто лопаткой. Это нужно, чтобы не потерять воздушность. Далее влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте. Переложите тесто в форму, сверху выложите яблоки, немного утапливая их в тесте. Посыпьте пирог корицей и отправьте выпекаться при 180°C 40 минут.

Яблочные чипсы

Полезный перекус и альтернатива калорийным картофельным чипсам – яблочные чипсы. 

Ингредиенты:

• Яблоки – 2-3 шт.
• Сахар – 2 ч.л.
• Корица – ½ ч.л.

Нарежьте яблоки тонкими ломтиками и смешайте с сахаром и корицей. Выложите на решетку духовки и готовьте при температуре 90°C 2–3 часа, перевернув их в середине приготовления. Яблоки должны подсушиться, но остаться немного мягкими.

Печеные яблоки

Для приготовления этого простого блюда из детства потребуется совсем немного ингредиентов: яблоки, сахар или мед, молотая корица или любые топпинги на ваш вкус.

Принцип приготовления всегда одинаковый. Помойте яблоки и выньте из них сердцевину. В середину каждого яблока добавьте половину чайной ложки сахара или жидкого меда. Посыпьте сверху корицей. Выложите на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправьте в разогретую духовку на 30 минут. Когда яблоки подрумянятся, станут мягкими – они готовы.

Классическое сочетание яблок и корицы можно разнообразить начинкой из молотых грецких орехов, сухофруктов, имбиря, ваниля, гвоздики и сливочного масла. Горячие яблоки поливают жидким медом, кленовым сиропом, сладкими соусами и подают с шариком мороженого.